明治5年（1872年），第一代伊藤忠兵卫在大阪本町开设了第一家店铺。至此开始，八重夫人一手接过了丰乡本家的经营，执杖领军。可以说，八重夫人的工作已经远远超出了作为“商贾夫人”的范围。

挑选大阪店使用的稻米和香烟、制作味增（* 日式酱汤料）和腌制梅子干、弹棉花、筹措店员制服和木屐，可以想象这些幕后工作需要耗费多大体力和精力。但八重夫人的活跃却不仅限于此，作为第一代伊藤忠兵卫的助手，夫人还单独下江州采购近江麻布。据说其采购量一天高达数万匹，从深夜3点开始召集搬运工人装货，从现场指挥到准备工人盒饭，并不依托旁人,全部独自处理。

八重夫人另一项重要工作就是对新店员培训。当时，伊藤家店铺的实习店员首先要送到丰乡的本家，由八重夫人细致地培训他们学习待客礼仪、算盘等必需掌握的技能。店员如果在工作中出现什么问题，也会被送到本家接受再培训。八重夫人在培训员工的过程中，会了解掌握每一人的性格和能力，考虑适合他们发挥的部门，向第一代伊藤忠兵卫进言。可以说，当时的丰乡本家就是现在企业“员工研修所”的原型。八重夫人晩年回忆起这段经历时，感慨到：“我可培养了不少孩子啊”。