经理 海尔曼・冯贝尔特先生（照片右后方）
“拉斯拉哈斯是由213户小规模农户组织起来的农业合作社。900公顷左右的农田7成用于咖啡种植。咖啡种植执行NGO雨林联盟规定的咖啡种植园认证标准，促进了农业、自然环境及生活各方面的发展。让我们感到自豪的是，我们已经实现了高于认证标准、完全的有机农业。”

合作社经理 范・科霍隆・裘依先生（右数第二位）
“在与星巴克公司做交易的过程中，他们推荐了《种植园指南》（C.A.F.E.种植规范），于是合作社的所有人都参加了。在Unex危地马拉公司的弗兰西斯科先生的帮助下，我们正在推进无农药化种植。”

Uenx危地马拉公司 弗兰西斯科・维利亚斯先生（照片右端）
“ 包括艾洛特南哥在内， 我们在全国总共支援了1 8 家农业合作社。像《C.A.F.E.规范》这样的农业改良计划，规定项目比较多，小规模的农户要满足所有规定的要求比较困难，但他们每年都有提高。检察机构对他们的评价也越来越高。最难办的是说服农户停止使用他们沿用至今的杀虫剂和除草剂，让他们明白即使不用也不会有任何问题。”

合作社长
雷纳・桑切斯・洛佩斯先生
“我们是由70家农户组成的共同体，以前都是大种植园主的佃农，没有讲价的权利， 过着奴隶般的生活。于是大家借钱买了农田成为自耕农。咖啡种植业虽然利润少经营很费力气，但是大家通过合作能够自立比什么都重要。”

从可可果实中取出的果肉和种子需经过几天的发酵。发酵过程中，酵母和醋酸菌等微生物活动产生很多化学反应，这就是可可豆香味之“源”，也是制作口味的基础部分。包裹种子的白色果肉在发酵过程中会逐渐减少，最后只留下茶色的种子。

在质量管理非常完善的农业组合和出口企业，组合农户、签约农户、自公司农庄等会在收割完成熟的可可果实后立即切割，提取果肉，并在当天利用发酵装置进行稳定的集中发酵处理。未加入组合的农户，一般是自行发酵、烘干处理，然后卖给中间商，虽然在同一个国家，从收割到发酵的路径却有很多。

发酵后的可可种子（可可豆）含有水份，因此必须烘干到7～ 8%水份含量。烘干方法有多种，包括日光烘干、基于气体热的机械烘干等。要在湿度大，处于雨季的热带进行烘干，像农业组合和出口企业那样进行集体加工时，可采用日光烘干或机械烘干。

进口到日本的可可豆需要经过残留农药检疫后再运送到巧克力工厂。在清洗工序中，首先去除小石头、可可树枝等杂物，再用电烤炉烘烤。烘烤与可可豆混合工序同样，是决定巧克力品质的一大要素。将烘烤后的豆粉碎去皮，再用研磨机磨碎，形成糊状的可可块。
在这里制成的可可块中添加砂糖、可可脂，如要制作牛奶巧克力，则添加奶粉，制作基础材料。用精巧的金属制研磨机，将可可和砂糖的颗粒研细，加工成顺滑、口感出众的粉末巧克力。然后将粉末巧克力投入到名为“精炼机”的机械中，经长时间精炼，最终完成巧克力原料。
这样制成的巧克力原料进行温度调节后（调温），放入容器中冷却使其凝固，或利用槽车以融化状态直接运输到糖果生产商。
糖果生产商将巧克力原料加工成各种糖果，通过零售商最终交到消费者手中。